Замороженная выпечка — главный драйвер роста хлебопекарного рынка

Пока традиционный хлеб в России показывает скромный рост в 1,5% в год, сегмент замороженных хлебобулочных полуфабрикатов растёт взрывными темпами. По данным BusinesStat, продажи замороженных полуфабрикатов в 2024 году составили 731 тыс. тонн — это вдвое больше, чем в 2020-м. В 2025 году рост продолжился и составил ещё 8%.

Ритейл открывает пекарни. Крупные сети увеличили число собственных пекарен в торговых залах в несколько раз. Им нужен не готовый хлеб, а замороженные заготовки, которые выпекаются прямо в магазине. Свежий аромат привлекает покупателей, а логистика упрощается.

Формат «на ходу» растёт. Категория «пирожки, пироги, пончики» в 2025 году прибавила 19%. Потребитель всё чаще перекусывает вне дома.

Экономика производства. Замороженная продукция расширяет географию поставок: хлебозавод может обслуживать торговые точки по всей стране, если у него есть линия шоковой заморозки.

На конференции «Современное хлебопечение — 2025» прозвучала цифра: рынок замороженной выпечки растёт на 14% в год. Предприятия, которые инвестируют в оборудование для заморозки сегодня, получают доступ к самому быстрорастущему сегменту отрасли.

Ключевой вопрос — выбор технологии. Камерная шоковая заморозка — для небольших объёмов. Спиральные камеры — для непрерывного потока. Туннельные линии — для крупных предприятий.