Акустическая заморозка: в 4 раза быстрее при экономии 25% энергии

На рынке появилась принципиально новая технология — акустическая заморозка (AEF, Acoustic Enhanced Freezing). В камеру встроены специальные излучатели (акустеры), которые генерируют ультразвуковые волны. Вибрация препятствует образованию крупных кристаллов льда и ускоряет теплоотвод из продукта.

Результат: скорость заморозки увеличивается до 4 раз по сравнению с обычной шоковой камерой, а потребление электроэнергии снижается на 25%. При этом качество продукта выше — микрокристаллическая структура льда сохраняет клеточные стенки мякиша без повреждений.

Акустеры настраиваются под конкретный продукт: для слоёного теста — одна частота и интенсивность, для формового хлеба — другая. Это делает технологию гибкой при работе с разнообразным ассортиментом.

Пока оборудование с AEF относится к премиум-сегменту. Но для предприятий с высокой производительностью, работающих на рынке замороженных полуфабрикатов, инвестиция окупается за счёт сокращения времени цикла и снижения энергозатрат.

Классические камеры шоковой заморозки без акустики по-прежнему остаются основным выбором для малого и среднего бизнеса — при правильном подборе параметров они обеспечивают отличное качество продукции.