Почему хлебопекарня — самый сложный цех для автоматизации

Автомобильная промышленность роботизирована на 90%. Электроника — почти полностью. А хлебозавод? Здесь робот до сих пор может растеряться.

Причина — в самом продукте. Пекарня может в течение смены переключаться между сдобой, пончиками, печеньем и маффинами. Каждый вид теста ведёт себя по-разному — отличается влажность, липкость, эластичность. Робот, настроенный на круассаны, не справится с багетом без перенастройки.

Именно эта вариативность делает полную автоматизацию дорогой и сложной. Но есть процессы, которые автоматизируются уже сейчас и дают максимальную отдачу:

Упаковка и палетизация. Продукт уже выпечен и стабилен по форме — это наиболее благодарная зона для автоматизации. Коботы на участке упаковки окупаются быстрее всего.

Нарезка. Автоматическая хлеборезка обеспечивает стабильную толщину ломтя и скорость, недоступную ручному труду.

Охлаждение. Кулера на конвейерных системах убирают «бутылочное горлышко» между печью и упаковкой.

Расстойка. Автоматические камеры с программируемым климат-контролем дают стабильный результат независимо от квалификации оператора. Задача — не заменить пекаря, а освободить его от рутины.