Ещё пять лет назад идея поставить робота на хлебопекарную линию вызывала скепсис. Тесто — капризный материал: высокая гидратация, разная плотность, чувствительность к давлению. Обычный промышленный манипулятор просто раздавит заготовку. Но ситуация изменилась.

На выставках IBIE 2025 в Лас-Вегасе и iba 2025 в Дюссельдорфе крупнейшие производители оборудования представили коботов — коллаборативных роботов, — которые работают бок о бок с пекарями. Главное отличие от классических промышленных роботов: коботы оснащены датчиками, которые мгновенно останавливают движение при столкновении с препятствием. Это позволяет обходиться без защитных ограждений и размещать робота даже на тесных площадках.

Компания MIWE продемонстрировала автономный пекарский центр (MIWE ABC), в котором кобот загружает и разгружает этажные и конвекционные печи. Робот берёт на себя физически тяжёлую, монотонную работу, а пекарь сосредоточен на рецептуре и контроле качества.

По данным International Federation of Robotics, в 2023 году в пищевой промышленности было установлено более 22 000 промышленных роботов. В хлебопечении основные зоны применения — палетизация, упаковка и перемещение продукции между этапами производства.
Для предприятий, которые пока не готовы к полной роботизации, оптимальный первый шаг — автоматизация нарезки и упаковки. Полуавтоматическая линия позволяет сократить ручной труд на финальном этапе, обеспечить стабильное качество нарезки и скорость упаковки без масштабных инвестиций.