Допекание без разморозки: новый стандарт логистики

Традиционная схема работы с замороженными полуфабрикатами включает три этапа: разморозка → расстойка → выпечка. Это занимает от 2 до 6 часов и требует планирования. Новейшая технология позволяет пропустить первый этап — полуфабрикат отправляется из морозильника сразу в печь.

Ключевое условие — правильный режим заморозки на производстве. Изделие должно быть заморожено до строго определённой температуры по всему объёму, без градиента влажности. Для этого требуется шоковая заморозка с точным контролем параметров, а не медленное охлаждение в обычном морозильнике.

Преимущества для ритейла очевидны: пекарня в магазине работает проще, нужно меньше квалифицированного персонала, ниже процент брака. Для производителя — это конкурентное преимущество: сети охотнее берут продукцию, которая требует минимум операций на месте.

ГК «Талина» (Россия) запустила в 2025–2026 годах завод замороженных хлебобулочных изделий мощностью 37 000 тонн в год с полностью автоматизированными линиями, где процесс от замеса до упаковки идёт без ручного труда. Как отмечает компания, минимизация контакта с тестом — ключ к сохранению текстуры после заморозки и выпечки.