Замкнутый цикл: когда тепло печи замораживает хлеб

Учёные Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) совместно с Военно-воздушной академией им. Жуковского и Гагарина представили принципиально новый подход: тепловой насос использует энергию, выделяемую при выпечке, для шоковой заморозки тут же на линии.

Учёные Воронежского государственного университета инженерных технологий (ВГУИТ) совместно с Военно-воздушной академией им. Жуковского и Гагарина представили принципиально новый подход: тепловой насос использует энергию, выделяемую при выпечке, для шоковой заморозки тут же на линии.

Обычно выпечка и заморозка — два отдельных энергоёмких процесса. Печь нагревает, холодильная установка охлаждает, и каждый потребляет электроэнергию независимо. В новой схеме тепло от печи не выбрасывается в атмосферу, а перенаправляется тепловым насосом: «горячая» сторона обеспечивает расстойку и выпечку, «холодная» — шоковую заморозку.

По расчётам авторов, себестоимость замороженных хлебобулочных изделий снижается на 12–15%, а срок хранения увеличивается до 12 месяцев без потери качества. Технология замкнутого цикла полностью исключает выброс отработанных энергоносителей.

Для практического внедрения ключевое значение имеет связка «печь + камера шоковой заморозки + агрегат расстойки» на единой площадке. Чем компактнее и ближе расположены эти узлы — тем эффективнее рекуперация.